منتديات زهرة حياتي

عجة بالبطاطس





المقادير

500 غرام من البطاطا (البطاطس).

6 ـ 7 بيضة.

2 بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة أو مبروشة.

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

1/2 ملعقة صغيرة من الملح.

2 ـ 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي.

1 ملعقة صغيرة من الكركم أو العقدة الصفراء.

الوصفة

تقشر البطاطا وتقطع إلى مربعات كبيرة وتسلق بالماء

--

--------------------------------------------------------------------------------

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


المطبخ المصري ( ملف كامل الاكلات المصريه)

(( المطبــخ المصــري ))

ملحــوظه : نقلت بعض الاكلات من المطبخ المصري

وبعضهم من كتاب خاص لي والله معكم

**********

وصفــات مصريه شعبيه

طاجن البامية بلحم الضأن



المقادير:

¼ كيلو لحم ريش أحمر مقطع صغير.

2 بصلة.

3 فصوص ثوم مبشور ناعم.

½ كيلو بامية خضراء.

¼ كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة فرما ناعما.

ملعقة طعام معجون طماطم.

ملعقة كزبرة خضراء مفرومة.

ملح وليمون حسب الرغبة.

¼ ملعقة فلفل أبيض.

¼ ملعقة كركم.

¼ ملعقة مونوصوديوم.

ملعقة سمن.

طريقة التحضير:

يغسل اللحم غسلا جيدا ويوضع على نار هادئة في طنجرة مع بصلة

مقطعة نصفين وفص ثوم وملح وفلفل أبيض.

تقشط الزفرة حين ظهورها ثم تترك على نار هادئة حتى النضج تماما

مع مراعاة أن يكون اللحم على حالته متماسك ولا يتكون معه مرق كثير.

عند تمام نضج اللحم تضاف البامية المقطعة إلى نصفين على اللحم

والمرقة ويغطى الإناء.

في مقلاة صغيرة تحمس البصلة الباقية المقطعة قطع صغيرة في ملعقة

سمن وعند الإصفرار يضاف إليها الثوم المفروم والكزبرة الخضراء

والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وباقي البهارات ثم تضاف هذه

الخلطة إلى البامية واللحم وتترك على نار هادئة خمس دقائق أخرى

حتى تنضج البامية (بدون تقليب حتى لا تتفتت البامية).

يعصر عليها الليمون وتغطى حتى التقديم.

--------------------------------------------------------------------------------

السلام عليكم
اليوم رح نشوف اللحم بالبرقوق معسل
المقادير.
--1كلغ من اللحم
--نصف كلغ من البرقوق
--القرفة حسب الذوق
--الملح
--الزيت
-- القليل من العسل
--الزعفران الحر
--القليل من الخرقوم
--القليل من السكينجبير
--التوم
--القليل من الابزار
--نصف كلغ من البصل
--القزبور والمعدنوس ناخدهم ونجمعهم بخيط
--السكر ملعقة كبيرة
طريقة التحضير.

ناخد اللحم ونضعه في طنجرة نضيف له البصل قطع صغير والملح والزيت والزعفران والخرقوم والسكينجبير
والتوم المفروم الابزار والقزبور والمعدنوس واخيرا نضيف الماء حسب المدة التي يجب ان يطهى فيها اللحم
في طنجرة اخرى ناخد البرقوق ونقوم بسلقه
بعد سلقه ناخده ونضيف له القرفة والسكر ملعقة والعسل ونتركه فوق النار حتى يتعسل جيدا
بعدما ينضج اللحم والبرقوق نقوم باخد صحن ونضع اللحم والمرق ومن تم نضع فوق الحم البرقوق
انتهةالوصفة
اتمنى ان تنال اعجابكم
وان تكون قد اعجبتكم هذه الوصفة التي هي من الوصفات التقليدية في المغرب وان يعجبكم الطبخ المغربي
بالصحة والراحة
انتضر ردودكم بفارغ الصبر

[السلامـ عليكمـ ورحمه الله]

البصــارة (آكله مصريه)



المقادير: 2 كوب فول مدشوش + بصله كبيرة + ملعقه صغيرة نعناع ناشف + ملح وشطه + حزمه شبت وحزمه بقدونس مفرى

التقليه: 2 بصله كبيرة مبشورة + ملعقه كبيرة كسبرة ناعمه + 10 فصوص ثومـ + 2 ملعقه كبيرة سمن

الطريقه: يجهز الفول ويوضع فى آناء به ماء على النار حتى يغلى مدة 10 دقائق

يقلب الماء ويضاف ماء آخر والبصل والبقدونس والشبت ويتركـ على نار هادئه حتى ينضج مع نزع الريمـ

يصفى الفول ويتبل بالملح والنعناع والشطه ويتركـ على نار هادئه مع التقليب حتى يغلظ قوامه نوعاً

تعمل التقليه بأن يقدح السمن وتحمر فيه البصله حتى يصفر لونه فينشل نصفه لتجميل الوجه ويتركـ النصف الآخر ويضاف إليه الثومـ والكسبرة ويقلب دقائق ثمـ يصب على البصارة ويقلب

تغرف فى أطباق وتتركـ حتى تهدأ حرارتها ثمـ تجمل بالبصل المحمر

~ وصحه وعافيه

الفطير المشلتت وصل



ايديكوا معانا يا جماعه



هنعجـــــــ ـــــن




المقادير




كيلو دقيق

نصف كيلو سمن

ماء دافئ للعجن

ملعقه صغيره ملح

نصف كوب زيت ذره لمسح وفرد العجين



الطريقه



نعجن الدقيق بالماء والملح حتي تتكون لدينا عجينه تنفصل عن إناء العجن و طريه لتكون سهلة الفرد

بالنشابه و نتركها لمدة ساعه







نعجن العجينه مرة أخري ونقسمها لعشرين قطعه مستديره وندهنها بزيت الذره ونضعها في صينيه بها زيت

ونتركها ساعه ليسهل فردها






وقت تجهيز الفطيره ندهن الطاوله بالزيت ونفرد قطعه من العجين لدرجه رقيقه و شفافه جداونمطها من

الحواف ونضعها في صينية الخبز ونرشها بالسمن ونفرد قطعه أخري ونضعها فوق الأولي وندهنها أيضا

بالسمن وهكذا حتي عشر قطع للفطيره الواحده وكل مره نرش السمن.. ثم نطوي الأركان الأربعه للفطيره

للداخل . فتشكل مربع نلفه ونتركه حتي نعمل الفطيره الثانيه بنفس الطريقه
















في صينية الخبز نفرد الفطيره باليد ونبططها بشكل مستدير







نخبز في فرن ساخن علي درجة 400م حوالي نصف ساعة ثم نخرجها وندهن الوجه

بالقشطه ونعيدها لتحمير الوجه

وممكن خلط السمن بزيت ذره لتكون فطيره قليلة الدسم







وبالهــــ : ــنا والشفا






روحوا اعملوها بقى ودوقونا

اليوم أن شاء الله جيبتلكم طريقة مضمونه أن شاء الله لعمل المرقوق وأن شاء الله يعجبكم وتتدعو بالخير..

المقادير:
قطع لحم ضاني بالعظم,بصل وثوم مفرومين ناعم,عصير طماطم,صلصة,خضار(بطاطس وفلفل رومي وجزر وكوسة), وزيت,و4كاسات دقيق,ماء,بهارات(ملح فلفل أسود,كمون,ماجي,أبزار مجمع,ليمون ناشف).

الطريقة:
حطيت الزيت في قدر الضغط ولعت تحته النار.

بعد ماقدح الزيت حطيت البصل والثوم وكشنتهم ألين لما حمرو.

حطيت اللحم وقلقلته معاهم.

حطيت ملعقة صلصة وطفيت القدر بعصير الطماطم وزدتة شوية موية.

حطيت بهارات(ملح فلفل أسود,كمون,ماجي,أبزار مجمع,ليمون ناشف).

خليته يطبخ وظغطتة لمدة نص ساعة في قدر الضغط .

يتبع

الصحن


بنت الصحن اليمنيه أكلة معروفة توكل في الغداء وخاصه في المناسبات ويمكن ان تقدم كتحليه بعد الغداء مع العسل الاصلي ، بس طريقتها تريد صبر وخبرة في العجن نبد أ بالمقادير:

( هذه المقادير تكفي لعمل صحن متوسط الحجم)

3 كوب دقيق
بيضتان
1 كوب سمن ذائب
1\4 كوب زيت نباتي
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
حبة بركة
ماء حسب الحاجة( تقريبا كوب)

لتزيين الوجه :
رشه حبه البركه وسمسم
عسل

الطريقـــــــــة :
أولا نضع الماء ( 3\4 كوب تقريبا وعند الانتهاء اذا احتاجت العجينه ماء اضيفي باقي الكوب) والبيض والخميرة والملح واالزيت و1\4 كأس سمن
ونخلطها باليد ثم نضيف الدقيق ونبدأ بالعجن جيييييدا إلى أن تصبح عجينة متماسكة
ويمكن اضافة ماء إذا لم تصبح العجينة متماسكة أو اضافة دقيق إذا إذا كانت العجينة رخوه
ونتركها من 10 _ 15 دقيقة .

ثانيا: نقطع العجينة إلى دوائر كما في الصورة ونتركها 5 دقائق ، يختلف حجم الدوائر فمثلا
الصحن الكبير تكون الدوائر كبيرة والعكس .


ثالثأ: نبدأ بفرد كره العجينة باليد وليس بالمفرد إلى أن تصبح رقيقة جدا مثل الورقه انظري الصورة وبشكل دائري وبحسب حجم الصحن لأنها سوف توضع في الصحن .


رابعا: أدهني قاع الصحن بالسمن وضعي طبقات العجين الواحدة تلو الاخرى وأدهني بين كل طبقتين بالسمن الباقي ولكن أنتبهي تضغطي كأنك ترشي بأصابعك وبشكل خفيف تمرري السمن على الطبقة ، تقريبا 11 او 9 طبقات انظري الصورة .


خامسا: عند الوصول إلى الطبقة الأخيرة رشي السمن والسمسم وحبه البركه، وتوضع في فرن عالي الحراره نسبيا
إلى أن تتحمر أطرافها ثم تحمريها من الأعلى.


بعد تقطيعها رشيها بالعسل
ممكن تحطي الحبة السوداء للعجين
ويمكن دهن الطبقات بالاضافة إلى السمن

بالعافيه

السلام عليكم

المخبازة ( أكلة يمنية ) لذيذة!! :albderm7:


المخبازة : هى عبارة عن خبز يشبة الخبز الهندي (شباتي )
يعمل في التنور ( المافي ) وبجانبة سمك مشوي .. وحلبــــة
حامضــــة ومرق (شربة لحم عادية ) وإليكم طريقة عملها ..



الإحتياجات المطلوبة :

* سمك حيتان متوسطة الحجم
* حار احمر مطحون
* فلفل أسود مطحون
* كمون مطحون
* ملح

الطريقة :عمل السمك المشوي

- يغسل السمك جيدآ بدون قطع الرأس والذيل أو
على حسب الرغبة ممكن الإستغناء عن الذيل
والراس..

- يرش بالملح والفلفل والكمون ثم يغطى بطبعة
من معجون الحار الأحمر

- ويضع في التنور الساخن أو في الفرن الحار الى أن
ينضج السمك وشوي..



طريقة : عمل الحبز



- إي نوع من الخبز في التنور أو في الفرن
أو (شباتي هندي) ..


طريقة عمل الحلبة الحامضة :

المقاديــــر :-

* 2 ملاعق اكل حلبه بودر (أو أكثــر)
* ماء / ملح / ثوم / ليمون / كبزرة خضراء / حار أخضر/ كمون

الطريقة :

* تنقع الحلبه بالماء مع تحريكها بالملعقه حتى يغمرها الماء
وتبقى لمدة 12 ساعة من الليل الى ثاني يوم ممكن.

* ثاني يوم ارمي الماء من الحلبه، وتوضع في الخلاطة الكهربائية
ويضـاف الثـوم والكون والكبزرة الخضـراء (حسب الرغبه) والحار
الآخضر مع قليل من الماء وتخلط خلط مستمر حتى تطلع الرغوة ,


* تنقل الحلبة الى وعاء صينيه او فخاري وإضافة الملح
والليمون الحافط .


طريقة الخبز بالتنور:



طريقة الخبز الشباتي الهندي :



ملحوظة:

ممكن الفرن في البيت يفيذ بطلب إذا لايوجد
لديكم تنور في البيت مثلنا في الغربـة نحــــن
نعمل السمك المشوي والخبز بالفرن ..

وحاولوا تجربة هذة الأكلة أنها لذيذة وبأذن الله
ستعجبكم ..

وبالأضافة الى هذة الطريقة .. ممكن عمل فتة
الخبز مع الثمر أو الموز بجانب السمك المشوي
والحلبة الحامضة ونتابع عمل فتة المخبازة مع
الثمر أو الموز ..

وبالهنا والشفاء للجميع
__________________

الزربيان اليمني



المقادير :


لحم ( الكميه .. اى كمية تريد ومن اى نوع )..
بصل مقطع شرائح طويلة
حبات من البطاطس الصغيرة مقشره
ارز
قطعة من الفحم
خلطة زبادى


مكونات خلطة الزبادي ... :


علبه زبادي + ملح + ثوم + حبات من الهيل " حبهان "
+ بعض من اعواد القرفه "يمكن الاستغناء عنها " + كمون
+ فلفل اسود + الكزبرة الخضراء +(( البهارات اللي تحبي ))





الطريقه :


يحمر البصل المقطع شرائح طويلة , في كمية قليلة من الزيت حتى يصير لونه بني غامق..
نضع كل مقادير خلطة الزبادي فى الخلاط حتى تصير سائلة
و نصب خليط الزبادي والبصل المحمر والبطاطس الصحيحة فوق اللحمه الموجودة في القدر
ويتم تقليبهم جيدا مع بعض ... ويوضعوا على النار الى ان يبدأ فى الغليان
ثم نقوم بتهدئة النار " وهذا هام " ونغطي القدر ..وقلبيه كل بضع دقائق
حتى لا يلتصق في قاع القدر ...
ولو جف السائل الموجود مع اللحم قبل انتهاء نضجها
نقوم باضافة بعض الماء وهكذا الى ان تنضج اللحمه
ثم نكون مجهزين ارز مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة اذا كان طويل الحبة ..
اما اذا كان ارز مصرى قصير الحبة فلا داعى للنقع ونقوم بسلقة نصف سلق



ثم نحضر فحمه مولعه .. و صحن صغير تحطي فيه قشر البصل والسمن
وتحطيه داخل القدر مع اللحمه ونضع فوقه الفحم ..
لكى تتبخر خلطه اللحمه وغطيجيدا .. ثم صفي الرز من الماء جيدا...
ننزع الصحن الموجود فيه الفحمه من القدر ..
وتصبي الرز اللي نص استواء فوق اللحمه ,وحركي القدر ...
رشي عالوجه زعفران .. ويمكن الاستغناء عنه
غطيه كويييس وممكن تحطي قصدير وتغطيه .. و تضعى فوق الغطاء شيء ثقيل ..
حتى يتم نضج الارز ,, وطلوع البخار منه
اقلبيه في صحن كبير .. وقلبيه مع بعض جيدا
,ثم ضعيه في صحن التقديم .. وعلى الوجه اللحمه والبطاطس




وبالهنا والشفا

الشعبية



كبسة اللحم
كبسة اللحم. (المملكة العربية السعودية). تعد الكبسة الأكلة الشعبية في جميع أنحاء المملكة، مع اختلاف طفيف في طرق إعدادها.

طريقة إعدادها. يغسل اللحم جيدًا، ويصفى من مائه، ثم توضع الزبدة على النار، ويوضع عليها البصل المفروم، ويُقلَّب حتى يصفر، ثم يضاف إليه اللحم ويقلب كل ذلك حتى يحمر اللحم؛ ويضاف إليه الماء، ثم يترك على النار حتى ينضج. تضاف إليه البهارات والملح حسب الرغبة، ثم يضاف إليه الأرز ويترك على نار هادئة حتى ينضج. تُفرم بصلة فرمًا ناعمًا وتُحمَّر في الزيت إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم يضاف إليها صلصة الطماطم والبهارات وتترك حتى يجف ماؤها. يوضع الأرز في الصحن المعد، ثم توضع عليه خلطة الطماطم واللحم، ويزين باللوز المحمر والزبيب.



مُطبَّق السمك
مُطبَّق السمك. (منطقة الخليج العربي) توجد بين دول منطقة الخليج العربي اختلافات طفيفة في الطريقة التي يُعدُّ بها المُطبَّق، وكذلك في أنواع الأسماك المستعملة فيه.

طريقة إعدادها. يُنظَّف السمك، ويُجهَّز حسب نوعه ويُسلق ويُحفظ ماؤه. تُحمَّر بصلة بدون سمن مع رش قليل جدًا من الماء، كلما بدأت تلتصق في قاع القدر. وبعد أن تحمر يضاف إليها البهار الخليجي واللومي (الليمون المجفف)، وملعقة سمن. وهذه تسمى الحشو، يقلب لمدة دقيقة، ويُرفع في إناء آخر. يُحمَّر الأرز بعد غسله، ثم يضاف إليه ماء السمك الحار حتى يغطيه، ثم يُترك على نار هادئة حتى ينضج. يُرشُّ السمك المسلوق بالدقيق والبهار ويُقلى. يُسكب الأرز في صحن التقديم، ويُغطى الوجه بالحشو، ويوضع السمك في منتصف الطبق.


المنسف. (الأردن) أكلة مشهورة في جميع أنحاء الأردن، تعتمد أساسًا على الإقط وهو لبن رائب مجفف.

طريقة إعدادها. يؤخذ مقدار من لحم الخروف المقطع قطعًا كبيرة، ويُسلق في ماء مضاف إليه الفلفل الأسود والبصل والملح، ويُترك على النار حتى ينضج اللحم، مع مراعاة نزع الزبدة كلما ظهرت. وفي هذه الأثناء يؤخذ جزء مناسب من الإقط المنقوع في الماء من 4-6 ساعات، ويخلط حتى يصير مثل اللبن الرائب. يوضع على النار ويُقلَّب حتى يصير متجانسًا. يُصفَّى مرق اللحم على مزيج الإقط، ثم يُضاف إليه قليل من الهيل الناعم ومنقوع العصفر حتى يعطينا لونًا أصفر جميلاً، ثم يُؤكل مع الأرز المفلفل.



الكُسكُسي
الكُسكُسي. (المغرب العربي) أكلة مشهورة في جميع دول المغرب العربي وبخاصة تونس.

طريقة إعدادها. يُنقَّى الحمَّص ويُغسل ويُنقع ثم يُسلق، يُفرم البصل ويُحمَّر في الزيت، ويوضع عليه اللحم بعد غسله ويُقلَّب قليلاً، يضاف عصير الطماطم، ثم الصلصة والبهارات والملح، ثم يضاف إليه الخضار المجهز (بطاطس ـ قرع ـ كوسة ـ فلفل حلو أو حار حسب الرغبة ـ جزر)، ويترك على النار حتى ينضج الخضار واللحم، ثم تضاف إليها الكسبرة الخضراء المفرومة. يوضع الكسكسي في مصفاة بعد أن يرشَّ بالماء ويُفرك باليد، ويُطهى على البخار حتى يخرج منه بخار غزير تكرر هذه العملية حتى ينضج. ثم يوضع في صينية ويُرشُّ بالماء المذاب فيه قليل من الملح والسمن البلدي، ويُفرك باليد جيدًا حتى تتفكك حباته، ثم يوضع في المصفاة ليسخن. يوضع الكسكسي في صحن التقديم، ثم يُرشُّ عليه مرق الخضار بالتساوي وكذلك اللحم والخضار ويُجمَّل بالبليلة.



الكوسة المحشوة باللحم والبندورة
الكوسة المحشوة باللحم والبندورة [الطماطم] (بلاد الشام وخاصة سوريا). إحدى الأكلات الشامية الشهيرة، تتكون من كوسة صغيرة مجوفة محشوة بخليط من الأرز المتبل حسب الذوق واللحم المفروم والسمن.

طريقة إعدادها. توضع الكوسة المحشوة على قاعدة من البندورة (الطماطم) المقُشَّرة والمفرومة والمقلية في السمن حتى تذبل تمامًا، ثم يضاف إليها الماء بحيث يغمر الكوسة، ثم يُترك على نار خفيفة مع إضافة الثوم والحامض قبل النضج بقليل، يمكن إضافة الفاصوليا الخضراء بعد تجهيزها إلى خليط الطماطم.


الباجا. (العراق) أكلة شعبية يشتهر العراق بها. يتناولها البعض في أيام الشتاء البارد لاحتوائها على قيمة غذائية عالية ولكن إعدادها يستلزم عناية خاصة.

طريقة إعدادها. يُحضَّر رأس وأرجل خروف. وتُنظف بوضع ماء في قدر كبيرة على النار ليغلي، بحيث يُغطي رأس الخروف وأرجله واللحم المقطع بأحجام كبيرة مع إزالة الدهون كلما تجمعت، ثم تضاف البهارات والبصل والثوم. وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين حتى تتكون شوربة جيلاتينية.

يقطع الخبز ويوضع في طبق عميق. ثم تُصب عليه شوربة الباجا، ويوضع رأس الخروف وأرجله، يقدم مع الروب (اللبن الرائب) والفلفل الأخضر الحار والبصل الأخضر.



المقّلوبة
المقّلوبة. (فلسطين) أكلة شعبية فلسطينية شهيرة.

طريقة إعدادها. يُقشَّر الباذنجان ويُقطَّع شرائح ويحمر في الزيت. يغسل اللحم ويضاف إلى الماء المغلي المضاف إليه البصل والبهارات حتى ينضج، مع إزالة الزبدة كلما ظهرت. يغسل الأرز ويوضع قليل منه في إناء الطبخ، ثم يوضع عليه اللحم وتُرتَّب عليه قطع الباذنجان المُحمَّر. وبعد ذلك تضاف إليه كمية الأرز المتبقية. يضاف مرق اللحم الساخن تدريجيًا إلى الإناء الذي وضع به اللحم والباذنجان مع الأرز. يوضع الإناء على نار خفيفة، ويترك حتى ينضج. يُقلب الإناء على صحن التقديم ويرفع بحذر. ثم يُزين بالحمص المعد أو الصنوبر المحمر.


الكبَّة النيئة. (لبنان) يُفرم اللحم بدون دهن مرتين، يُنقى البرغل ويغسل ويعصر باليد، يخلط اللحم مع البرغل، ثم تضاف إليه بصلة صغيرة مفرومة مع البهار والملح، ويعجن كل ذلك بقليل من الماء البارد حتى يصبح عجينة لينة متماسكة وملساء، ثم يوضع في طبق ويصب على السطح قليل من زيت الزيتون ويُزين بأوراق النعناع.



الكشري
الكشري. (جمهورية مصر العربية). إحدى الأكلات الشعبية الشهيرة بمصر.

طريقة إعدادها. يُقطَّع البصل شرائح صغيرة ويُحمَّر في الزيت، ثم يُنشل ويُترك جانبًا مع ترك قليل منه. يضاف إليه الماء الكافي لمقدار الأرز، ثم يضاف إليه الملح والكمون وقليل من الشطة. يؤخذ خليط من الأرز والعدس الأصفر ويغسل بعد أن يُنظف، ويضاف إلى الماء المعدِّ ويُترك على نار هادئة حتى ينضج. وفي إناء آخر تسلق المكرونة الصغيرة والعدس الأسود كُلّ على حدة، ثم يُقدح قليل من الزيت، ويضاف إلى كل منهما. تجهز صلصة مكونة من الزيت الحار المضاف إليه الطماطم المقشرة والمقطعة مع إضافة شطة إذا رُغب في ذلك والملح حسب الذوق. يوضع في صحن التقديم الأرز مع العدس والمكرونة، ثم يُجمَّل بالبصل المُحمَّر وتضاف إليه الصلصة حسب الرغبة.



الكسْرة ومُلاح الويكة
الكسْرة ومُلاح الويكة. (السودان) أكلة شعبية سودانية شهيرة. وهي تتكون من الويكة (البامية المجففة) المطحونة ناعمًا. والكسرة نوع من أنواع الخبز الرقيق جدًا والمصنوع من عجين الذرة المُخمَّر.

طريقة إعدادها. يُقطَّع البصل ويُحمَّر في الزيت، ثم ينشل ويُطحن جيدًا، ثم يعاد إلى الزيت ويضاف إليه اللحم المجفف والمطحون جيدًا، ويمكن الاستعاضة عن اللحم المجفف باللحم المفروم، ويُقلَّب قليلاً ثم يضاف إلى هذا الخليط عصير الطماطم المُصفَّى، ويُترك قليلاً حتى تطفو المادة الدهنية على الوجه وتقشط وتحفظ جانبًا للتجميل، تضاف كمية الماء المناسبة للخليط ويُترك حتى يغلي، ثم تضاف إليه الويكة وتُفرك (تقلَّب) حتى نحصل على السُمك المطلوب، يضاف إليها الثوم المفروم والبهارات والملح والشطة حسب الذوق، تؤكل مع الكسرة.


العنجيلو. (الصومال وجيبوتي) يعد العنجيلو من الأكلات الشعبية الشهيرة في كل من الصومال وجيبوتي.

طريقة إعدادها. يخلط دقيق فينو مع عجين ذرة مُخمَّر بنسبة 6:1، ثم تضاف بيضتان وملح، ويعد من هذا الخليط عجينة شبه سائلة توضع في الشمس حتى تخمر، يوضع صاج على النار حتى يسخن، وتؤخذ كبشة مليئة من العجين المخمَّر ويوضع على الصاج، ويفرد بظهر الكبشة حتى يتكون لدينا رغيف بسمك نصف سنتيمتر، ويغطى حتى ينضج ويحمر من أسفل، والوجه الآخر يكون ذا ثقوب كثيرة. يؤكل في العادة مع السمن والعسل أو السكر لوجبة الفطور أو العشاء. وفي وجبة الغداء يؤكل مع الآتي: تحمر بصلة في الزيت، ثم يضاف إليها اللحم المقطع قطعًا متوسطة بعد غسله حتى يحمر، ثم يضاف إليه عصير الطماطم، وبعد ذلك يُعدّ الخضار كلًٌّ حسب نوعه، ويقطع إلى حجم متوسط (جزر ـ بطاطس ـ قرع ـ فاصوليا ـ بسلة ـ فلفل)، ويترك حتى ينضج، ثم يضاف إليه قليل من منقوع تمر هندي. ثم يبهر ويملح حسب الذوق.


اللخم. (اليمن) أكلة شعبية يمنية شهيرة، تتكون من سمك القرش المملَّح والمجفف.

طريقة إعدادها. يُسلق السمك ويُغيَّر ماؤه مرتين، ويُسلق للمرة الأخيرة بعد نزع القشرة والجلد. يقطع البصل ويُحمَّر في الزيت، ثم يضاف إليه عصير الطماطم والصلصة، ويُترك على النار حتى تطفو المادة الدهنية. يوضع عليه السمك المُعدَّ ويبهَّر بالبهار الخاص باليمن (بصل مقطع ومخلوط مع الحلبة والكسبرة والكمون المجفف) يؤكل مع الأرز المسلوق.



شيش طاووق
شيش طاووق. (تركيا) من الأكلات الشعبية التركية الشهيرة.

طريقة إعدادها. تُحضَّر الصلصة الحريفة بخلط الثوم مع الملح والفلفل الأخضر وعصير الليمون وعصير وصلصة الطماطم وزيت الزيتون ويُحصَل على صلصة سميكة نوعًا ما. تضاف إليها قطع من لحم الخروف وتترك لمدة ثلاث ساعات، ثم تُشكُّ القطع في السيخ وتشوى على الفحم وتؤكل مع الخبز العربي والسلطة الخضراء.


فسنجان. (إيران) إحدى الأكلات الشعبية الشهيرة في إيران.

طريقة إعدادها. يوضع السمن في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وتُقلى فيه قطع الدجاج بعد تنظيفها وغسلها جيدًا. يضاف إليها الملح والبهار وتُترك على النار حتى يحمر لونها. يُحمّر بصل مفروم في وعاء آخر على نار متوسطة الحرارة حتى يحمر. يضاف إليه جوز مفروم وسكر أسمر وعصير رمان وليمون. ويُترك كل ذلك على النار حتى يغلي. ثم تضاف قطع الدجاج المعدة إلى الوعاء وتغمر بالمرق. يغطى الوعاء ويترك على النار حتى ينضج الدجاج. يسقى الرمان من حين لآخر. ويزين سطح الدجاج بالجوز وحب الرمان، ويؤكل ساخنًا.

انظر أيضًا:الطبخ؛الغذاء؛ التغذية؛ المطعم.


الحقوق القانونية وحقوق الملكية الفكرية محفوظة لأعمال الموسوعة.
Copyrights (c) 2004 Encyclopedia Works. All Rights Resrverd.